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	Cos'è il fumetto?
	Si tratta di un brodo concentrato di pesce. Si ottiene facendo rosolare in olio extravergine di oliva un misto di verdure tagliate a dadini, a queste si uniscono delle lische di pesce che andranno rosolate per qualche minuto. Si sfuma il tutto con del vino bianco e una volta evaporato l'alcol si aggiungono sale, pepe in grani e abbondante acqua fredda. si fa cuocere, scoperto per circa 40 minuti. Al termine della cottura si ottiene un concentrato che verrà usato in cucina per insaporire preparazione a base di pesce, una sorta di dado di pesce. Non è adatto per i risotti di pesce perchè il sapore sarebbe troppo forte, per questo uso deve essere diluito in acqua calda.