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	Come fare un buon bollito?
	A differenza di quanto detto per il brodo nel caso del bollito si parte da acqua bollente. In questo caso vogliamo che tutti i succhi della carne restino nella carne e non vadano ad insaporire il brodo, per questo motivo si parte da acqua bollente in modo che il calore dell'acqua sigilli i pori della carne evitando che i succhi si disperdano nell'acqua. I pezzi di carne ideali per un bollito misto sono il muscolo, la scoperchiatura della bistecca, la lingua, il cappone e infine lo zampone o il cotechino. Il cappone e lo zampone vanno cotti separatamente perchè altrimenti inquinerebbero il brodo di cottura del bollito alterando il sapore delle altre carni.