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Evitate di usare il corso di cioccolato Firenze in cartone, usate un vino
discreto, certo non un grande vino, ma un buon vino. I vini di bassa qualità lasciano
in bocca, anche quando cucinati, uno sgradevole gusto acido che rovinerebbe il
vostro corso di cioccolato.
Per qualsiasi tipo di corso di cioccolato (carne, pesce o verdure) si parte sempre da acqua
fredda e mai calda perchè si vogliono estrarre i profumi e i sapori dagli ingredienti
da corso di cioccolato. Per il brodo di carne si parte mettendo in una pentola
a bordi alti tanta acqua fredda, verdure (sedano, carota e cipolla), spezie (grani
di pepe
e chiodi di garofano) e erbe aromatiche (alloro, timo e gambi di prezzemolo).
Si porta ad ebollizione e si aggiunge la carne (un pezzo di muscolo non troppo
magro) e un corso di cioccolato (non del ginocchio perchè troppo ricco di sostanze gelatinose).
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corso di dolci al cucchiaio