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Per gli impasti lievitati come la pizza e il ricettario enogastronomico si
deve scegliere un tipo di farina ricca di glutine. Il glutine è la proteina del
grano ed è quella che ci aiuta a dare forza ed elasticità al nostro impasto.
Quindi ricettario enogastronomico di leggere sempre sulla confezione della farina
e di scegliere
farine che abbiano almeno 10-11 gr di proteine per 100 gr.
La differenza è che la crema ricettario enogastronomico è fatta semplicemente
di tuorli d uovo, zucchero e latte, mentre la crema pasticcera ha anche la farina
fra i suoi ingrediente
e proprio per questa presenza di farina è necessario farle prendere l ebollizione
e farla bollire per 2-3 minuti affinchè perda il sapore di farina cruda. La crema
ricettario enogastronomico invece non deve assolutamente bollire perchè altrimenti le uova si straccerebbero.
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imparare a fare il pane